.... Très bon état ....

" Le Nouveau Cuisinier Royal et Bourgeois "

Qui apprend à ordonner toute sorte de Repas,

en gras et en maigre et la meilleure manière des Ragoûts les plus délicats et les plus à la mode; et toutes sortes de Pâtisseries : avec des nouveaux desseins de Table.

Ouvrage très utile dans les Familles, aux Maîtres d'Hôtel et Officiers de Cuisine.

Tome 2

Auteur:François MASSIALOT (non nommé)

1730

Editeur: Chez Claude Prudhomme , à Paris

Avec privilège du Roy.

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Caractéristiques:

- Ici le Tome 2 seul : 496 pages + Table des Mets contenus dans ce second volume (XXIV pp) + Livres imprimez chez le même Libraire (2 p).

-Louvrage avait été rédigé à la demande de Madame (la Palatine), désireuse de faire parvenir un livre de cuisine français à sa nombreuses parentèle allemande (et Dieu sait si cétait utile .).

Louvrage a, sans exagération, révolutionné lhistoire de la gastronomie. Dabord, cest le premier dictionnaire de cuisine, puisque les recettes y apparaissent dans lordre alphabétique. Ensuite, il présente les menus et les produits par saison et traite aussi des arts de la table. Enfin, comme les grands chefs médiatiques daujourdhui, il présente des recettes exceptionnelles quil a servies à la Cour mais sait les adapter pour les mettre à la portée du grand public.

- Langue: Française

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Etat général / Format:

- Reliure pleine basane dépoque très solide. Coiffe inférieure arrachée. Mors en très bon état. Dos orné à 5 nerfs, et pièce de titre maroquin. Roulette dorée sur les coupes. Coins usés.

- Charnières et corps douvrage en excellent état. Gardes muettes très bien montées.

- Intérieur : Complet. Sans annotation. Frais. Rousseurs. Mouillure en queue natteignant pas le texte et sans autre incidence. Toutes feuillessoigneusementassemblées et alignées. Belle gouttière.

- Format : relié in-12, 17 x 10,5 cm

- Pages: 496, XXIV, (2) (table des matières)

- Poids: 350 g

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- François MASSIALOT(1660-1733) était officier de bouche, mais ne se voulait attacher à aucune maison en particulier, travaillant en franc-tireur, ancêtre en quelque sorte des chefs à domicile modernes : on lengageait à prix dor pourles grandes occasions, afin de superviser les repas. Il dirigea ainsi les cuisines du marquis de Louvois, celles de Monsieur pour ses parties fines et celles du Dauphin à loccasion de son mariage avec la duchesse de Bavière.

Massialot faisait partie d'un groupe de cuisiniers dits "Extras", qui n'appartenaient à aucune maison et que l'on appelait uniquement pour les grands festins. Il eut le premier lidée dutiliser la poudre de cacao dans la pâtisserie et créa la crème au chocolat alors quil travaillait à la cour de Louis XIV. Il inventa aussi la crème pâtissière et cest lui qui, par accident, inventa la crème brulée en réchauffant une crème froide pour Philippe dOrléans.

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Vous pourrez retrouver dans mes ventes dautres ouvrages sur le même thème :Cuisine, art culinaire français, Gastronomie à la Française, Grands Chefs cuisiniers étoilés, ... recettes, oeonologie ...

- Le Nouveau Cuisinier Royal et Bourgeois (1730) François MASSIALOT.

- Le Nouveau cuisinier impérial ou lart de la cuisine, is à la portée de tout le monde "par un Officier de Bouche (1813, édition originale)

-Etude Historique de la CUISINE FRANCAISE (1977, eo) Shizuo TSUJI

-La Cuisinière Bourgeoise suivie de loffice à lusage de tous ceux qui ... (1756) Joseph MENON - Nouvelle édition

- Lart de bien Manger (1913, eo)

- Le POT AU FEU (1896, 1904 ...) Journal de Cuisine Pratique et déconomie domestique - Recettes bourgeoises

-URBAIN DUBOIS (1920? 1930, ...) La Cuisine daujourdhui.

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