Librairie Professionnelle«ChezMonsieurLouis»
= Numéro Siret: 98371111000012
.... Nouvelle édition ....
" La Cuisinière Bourgeoise,
suivie de lOffice à lusage de tous ceux qui se mêlent de dépenses de Maisons. "
Contenant la manière de connaître, disséquer, et servir toutes sortes de viandes, des avis interrésistants sur leurs bontés, et sur le choix quon doit en faire.
Nouvelle édition, augmentée de plusieurs menus pour les quatre saisons, & des ragouts des plus nouveaux, dune explication des termes propres, & à lusage de la Cuisine & de loffice, & dune liste alphabétique des ustensiles qui sont nécessaires.
Auteur:Joseph MENON (non nommé)
( 1756 )
Editeur: chez Guillyn, à Paris
Avec approbation et privilège du Roi.
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Caractéristiques:
- Mention de TOME 1.
- Nouvelle édition faisant suite à lÉdition originale de 1746 du "premier livre français exclusivement consacré à la cuisine de femme" (Barbara K. Wheaton).
Ce manuel anonyme d'environ 200 recettes, sadresse à la maîtresse de maison.
En substance, Menon applique au XVIIIesiècle les idées formulées au siècle précédent, mais que celui-ci na pas su concrétiser. Il est parvenu à assimiler les idéaux desimplicitéet il sait faire preuve dingéniosité dans la solution de problèmes complexes qui ne relèvent pas seulement du tour de main. Barbara K. Wheaton souligne que cest le « premier livre français exclusivement consacré à la cuisine de femme », tandis que dans le reste de l'Europe bon nombre de manuels « sont écrits pour et mêmeparles femmes » (LOffice et la bouche, p. 258).- Une sélection de recettes populaires au sein de la bourgeoisie de lépoque, offrant un aperçu des habitudes alimentaires des ménages bourgeois à tavers les 9 chapitres suivants :
. Avertissement, explication des termes, explication des ustensiles des cuisine et office.
. Instructions, menus, table / Potage, dissection/ du Boeuf / du Mouton / du Veau / du Cochon / de lAgneau / de la Volaille / du Gibier
-MENON est un auteur culinaire français qui vivait dans la seconde partie du XVIIIe siècle.
On manque de renseignements sur ce savant gastronome, dont les ouvrages, nombreux, recherchés et fréquemment réimprimés, ont paru, pour la plupart, sans nom d'auteur. Parmi ceux-ci, on compte la Cuisinière bourgeoise ; il est peu de livres qui, depuis leur apparition, aient donné lieu à un plus grand nombre de contrefaçons, de traductions ou d'éditions que ce manuel de l'art culinaire.--------------------------------
Etat général / Format:
- Reliure pleine basane dépoque très solide malgré des usures en coiffes, mors coins. Dos orné à 5 nerfs, et pièce de titre maroquin rouge. Roulette dorée sur les coupes.
- Charnières et corps douvrage en excellent état. Gardes très bien montées.
- Intérieur : Complet. Sans annotation. Nombreuses rousseurs. Feuilles de titre ayant reçue une restauration ancienne de papier. Toutes tranches teintées. Toutes feuillessoigneusementassemblées et alignées. Belle gouttière. Nom de lauteur manuscrit à la plume ajouté en page de titre.
- Format : relié in-12, 17 x 11 cm
- Pages: xxvi, 410 (2) (table des matières)
- Poids: 400 g
- Langue: Française
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Vous pourrez retrouver dans mes ventes dautres ouvrages sur le même thème :Cuisine, art culinaire français, Gastronomie à la Française, Grands Chefs cuisiniers étoilés, ... recettes, oeonologie ...
- Le Nouveau Cuisinier Royal et Bourgeois (1730) François MASSIALOT.
- Le Nouveau cuisinier impérial ou lart de la cuisine, is à la portée de tout le monde "par un Officier de Bouche (1813, édition originale)
-Etude Historique de la CUISINE FRANCAISE (1977, eo) Shizuo TSUJI
-La Cuisinière Bourgeoise suivie de loffice à lusage de tous ceux qui ... (1756) Joseph MENON - Nouvelle édition
- Lart de bien Manger (1913, eo)
- Le POT AU FEU (1896, 1904 ...) Journal de Cuisine Pratique et déconomie domestique - Recettes bourgeoises
-URBAIN DUBOIS (1920? 1930, ...) La Cuisine daujourdhui.
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